Каковы этапы консервирования томатов?

Консервированные томаты — распространённый продукт из томатов, удобный для хранения и употребления в пищу, широко используемый как в домашних условиях, так и в сфере общественного питания. Итак, каковы этапы консервирования томатов? Ниже мы рассмотрим основной процесс консервирования томатов.

Шаг 1: Стирка

Перед подачей на линию по производству консервированных томатов томаты необходимо промыть, чтобы гарантировать чистоту сырья. Обычно используются моечные машины с пузырьковым и распылительным типами мойки, которые не только обеспечивают целостность томатов, но и эффективно удаляют грязь и другие загрязнения с их поверхности.

Шаг 2: Очищение

Перед очисткой помидоров замочите их на короткое время в горячей воде, чтобы отделить клетки между кожурой и мякотью. Затем мягкой щёткой снимите кожицу с помидоров.

Шаг 3: Консервирование и герметизация

После очистки томаты консервируются в соответствии с типом продукта (целые томаты, измельченные томаты, томаты кусочками и т. д.). Затем добавляют необходимое количество жидкости (например, томатный сок или рассол) и приправ (например, соль и сахар). После консервирования банки запечатываются с помощью закаточной машины, что минимизирует попадание воздуха внутрь, предотвращая рост бактерий и окисление, тем самым продлевая срок годности.

Шаг 4: Стерилизация и охлаждение

Герметичные консервированные томаты необходимо стерилизовать при высокой температуре для обеспечения безопасности пищевых продуктов и длительного хранения. Наиболее распространённый метод стерилизации — высокотемпературная стерилизация под высоким давлением. Смесь нагревают до определённой температуры (обычно от 100 до 120 °C) в автоклаве и выдерживают в течение определённого времени для инактивации всех бактерий, плесени и дрожжей внутри банки. После стерилизации немедленно проводят охлаждение для быстрого снижения температуры внутри банки, предотвращая перегрев, который может привести к размягчению или потемнению томатов.

Шаг 5: Упаковка и хранение

Консервированные томаты будут маркированы и упакованы в коробки. Затем они будут храниться на складе готовой продукции.

На протяжении всего процесса производства производственный цех должен содержаться в чистоте и сухости, чтобы консервы сохраняли оптимальное качество в течение всего срока годности.