Как делают томатный соус?
Томатный соус — это приправа, приготовленная преимущественно из свежих томатов путём измельчения, концентрирования и стерилизации. Здесь мы объясним, как производится томатный соус.
Основные этапы производства томатного соуса
1. Отбор и очистка сырья
Первый этап производства томатного соуса — отбор высококачественных, спелых томатов. Качество сырья напрямую определяет вкус и цвет готового продукта. Как правило, томаты должны быть ярко-красными и с плотной мякотью. Затем томаты многократно моют в моечной машине, чтобы удалить загрязнения и обеспечить гигиеничность сырья.
2. Дробление, варка и фильтрация
Помидоры обрабатываются в дробилке для измельчения мякоти, что облегчает последующее разделение. Затем они поступают в протирочную машину для получения мелкой томатной мякоти и отделения кожицы и семян.
3. Концентрация
Томатное пюре содержит большое количество воды и требует концентрирования с помощью вакуумного концентратора для достижения необходимого содержания сухих веществ (обычно 28–30% или выше). Вакуумное концентрирование позволяет испарять воду при более низких температурах, эффективно сохраняя естественный цвет и вкус томатного соуса.
4. Стерилизация и дегазация
Перед розливом концентрированный томатный соус проходит дегазацию для удаления лишнего воздуха, предотвращения окисления и изменения цвета. Затем он подвергается высокотемпературной экспресс-стерилизации для обеспечения микробиологической безопасности продукта и продления срока годности.
5. Наполнение и герметизация
После стерилизации томатный соус фасуется в асептических условиях, при этом возможны различные формы упаковки, такие как пакеты и бутылки.
Меры предосторожности при обработке томатного соуса:
Стандарты гигиены: Технологическое оборудование, трубы и резервуары для хранения необходимо регулярно очищать и дезинфицировать, чтобы предотвратить рост бактерий.
Контроль температуры: Чрезмерная температура во время нагревания и концентрирования разрушит ликопин, что повлияет на цвет соуса; недостаточная температура приведет к низкой эффективности концентрирования и будет способствовать росту бактерий.
Асептический розлив: в цехе розлива необходимо поддерживать чистоту окружающей среды для предотвращения вторичного загрязнения.
Кроме того, из-за различий в климате, методах выращивания, сортах томатов и привычках потребления по всему миру, технологии переработки томатной пасты также различаются. Мы можем предложить индивидуальные решения по переработке томатного соуса , отвечающие разнообразным требованиям рынка и производственным потребностям наших клиентов.