Что такое варка томатов?
Что такое варка томатов?
Протирание томатов относится к обработке спелых томатов, их измельчению и извлечению из них сока и мякоти для получения томатной мякоти. Протирание томатов является распространенным предварительным методом обработки, широко используемым в пищевой промышленности, особенно при производстве томатных продуктов, таких как кетчуп, томатный сок и томатный соус. Путем протирания можно сохранить натуральные питательные вещества томатов, такие как витамин С, ликопен, целлюлоза и т. д., что позволяет производить высококачественные томатные продукты.
Процесс измельчения томатов:
1. Выбор и подготовка сырья:
Первый шаг в варке томатов — выбор свежих, спелых томатов. Высококачественные томаты должны быть ярко-красными, без повреждений и гнили, что может гарантировать качество готовой томатной мякоти. После сбора томаты обычно необходимо вымыть, чтобы удалить поверхностную грязь, пыль и примеси.
2. Очистка от кожуры и семян:
Чтобы обеспечить гладкую текстуру, кожица и семена томатов обычно удаляются. Обычные методы очистки включают бланширование (погружение томатов в горячую воду, а затем быстрое охлаждение для облегчения очистки) или механическое оборудование для очистки. Удаление семян осуществляется с помощью просеивающего оборудования во время процесса измельчения для отделения семян и других нежелательных волокон.
3. Измельчение:
Это основной этап всего процесса. Очищенные от кожуры и семян томаты отправляются в машину для измельчения томатов , где томатная мякоть и сок полностью измельчаются посредством перемешивания и высокоскоростных вращающихся лезвий. Машина для измельчения оснащена фильтрующим устройством, которое может отделить излишки кожицы и семян, делая конечную томатную мякоть более нежной и однородной.
4. Фильтрация и очистка:
Томатная мякоть после взбивания может все еще содержать некоторые грубые волокна или мелкие твердые частицы, поэтому ее необходимо снова тонко профильтровать. Этот шаг гарантирует, что текстура томатной мякоти будет гладкой и пригодной для последующей обработки или непосредственного употребления.
Измельчение томатов — важный этап переработки томатов в пищевой промышленности, который обеспечивает высокое качество и пищевую ценность томатной продукции.