Какое оборудование вам понадобится для бланширования томатов?

Бланширование является очень распространенным этапом обработки томатов. В зависимости от различных процессов обработки роль бланширования также различается.

Какова цель бланширования помидоров?

1. Пилинг

Кожица томатов содержит жесткие волокна и натуральный воск, которые часто влияют на вкус и внешний вид во время обработки. Бланширование может быстро смягчить кожицу и облегчить ее очистку. Этот метод часто используется для производства таких продуктов, как кетчуп, консервированные томаты и томатный соус. После бланширования в горячей воде между кожицей и мякотью томатов образуется тонкая воздушная прослойка, что позволяет легче и полнее очистить ее, не повреждая мякоть.

2. Поддержание цвета и питательных веществ

Помидоры богаты ликопеном и витамином С, но эти питательные вещества легко окисляются под воздействием кислорода и света, что приводит к тусклому цвету и ухудшению вкуса. Процесс бланширования разрушает активность ферментов посредством кратковременного нагревания, тем самым замедляя процесс окисления и сохраняя яркий красный цвет и питательные вещества томатов.

3. Продлить срок хранения

Процесс бланширования может убить некоторые микроорганизмы и снизить активность ферментов, замедляя процесс порчи. Это особенно важно для консервированных и замороженных томатных продуктов. После бланширования томаты можно быстро заморозить или подвергнуть дальнейшей обработке после охлаждения, что эффективно продлевает срок годности продукта.

Какое оборудование необходимо для бланширования томатов?

В промышленном производстве требуется профессиональное оборудование для бланширования томатов. Это оборудование может обеспечить равномерный и быстрый нагрев большого количества томатов, повысить эффективность обработки и сохранить качество продукта. Обычно используемое оборудование для бланширования — это машина для бланширования горячей водой .

Машина представляет собой вид оборудования, которое обрабатывает томаты горячей водой. Оборудование обычно оснащено конвейерной лентой внутри. Помидоры поступают в бак с горячей водой через конвейерную ленту и быстро бланшируются в горячей воде при температуре от 60℃ до 90℃ в течение 1–3 минут. Преимуществами машины для бланширования горячей водой являются простая конструкция и простота эксплуатации, что подходит для малых и средних производственных предприятий.