Как приготовить томатный соус из свежих помидоров?

Томатный соус — популярная приправа, которая часто используется в различных кухнях. Производство высококачественного томатного соуса требует строгих процессов и этапов. Как приготовить томатный соус из свежих томатов? В этой статье подробно описан процесс от свежих томатов до томатного соуса.

Шаг 1. Стирка

Перед тем, как свежие помидоры попадут на линию по производству томатного соуса , их необходимо тщательно вымыть. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку он может удалить грязь, остатки пестицидов и другие примеси с поверхности помидоров. Обычно на заводах используется система промывки проточной водой для многократного ополаскивания помидоров в проточной воде. Некоторые заводы также используют систему промывки распылением для промывки помидоров водой под высоким давлением, чтобы гарантировать, что каждый помидор чистый и свободный от грязи.

Шаг 2. Дробление

После мытья томаты необходимо измельчить. Дробилка разрезает целый томат на мелкие кусочки, что делает последующую обработку более гладкой. Целью дробления является разрушение клеточной структуры томата, высвобождение внутреннего сока и семян и подготовка к последующему этапу измельчения.

Шаг 3. Измельчение

На этапе пульпирования измельченные кусочки томатов подаются в машину для пульпирования. Машина для пульпирования использует высокоскоростные вращающиеся лезвия для дальнейшего измельчения кусочков томатов в однородную томатную мякоть. Во время этого процесса кожица и семена томатов обычно отфильтровываются, оставляя только однородную мякоть. Измельченная томатная мякоть является основой кетчупа и определяет вкус и качество готового продукта.

Шаг 4. Смешивание

После пульпирования томатную мякоть необходимо перемешать, то есть добавить соответствующее количество соли, сахара, уксуса и других приправ в соответствии с рецептом. Этот шаг может не только улучшить вкус томатного соуса, но и отрегулировать его pH и вязкость. Фабрики обычно используют большие смесительные емкости для равномерного добавления различных приправ в процессе смешивания, чтобы гарантировать, что каждая партия томатного соуса будет иметь постоянный вкус и качество.

Шаг 5. Концентрация

Готовый томатный соус необходимо сконцентрировать, чтобы удалить излишки воды и достичь желаемой консистенции. Концентрирование обычно проводится в вакуумном концентраторе. За счет снижения давления окружающей среды вода может испаряться при более низкой температуре, тем самым сохраняя больше томатного вкуса и питательных веществ. Концентрированный томатный соус станет гуще и будет иметь сильный томатный аромат.

Шаг 6. Стерилизация.

Концентрированный томатный соус необходимо стерилизовать, чтобы гарантировать, что он не будет загрязнен микроорганизмами во время хранения и транспортировки. Фабрики обычно используют высокотемпературную стерилизацию, чтобы быстро нагреть томатный соус до определенной температуры и выдержать его в течение определенного периода времени, чтобы полностью убить в нем микроорганизмы. Стерилизованный томатный соус необходимо быстро охладить, чтобы сохранить его качество и вкус.

Шаг 7. Наполнение

Последний шаг — розлив стерилизованного томатного соуса. На заводе используется автоматизированное оборудование для точного розлива томатного соуса в предварительно стерилизованные бутылки или банки. После розлива контейнер герметизируется, чтобы предотвратить попадание внешнего воздуха и микроорганизмов. Герметизированный томатный соус необходимо снова стерилизовать, чтобы обеспечить безопасность и стабильность продукта в течение срока годности.

От свежих томатов до вкусного томатного соуса каждый шаг имеет решающее значение. Чтобы гарантировать качество конечного продукта, фабрики часто используют полностью автоматизированные линии по производству томатного соуса для завершения производства томатного соуса, тем самым сокращая ручной контакт.