Как производят кетчуп на фабрике?

Кетчуп — широко используемая приправа в кулинарии, но как ее делают? Кетчуп обычно массово производится на фабриках, так как же делают кетчуп на фабрике?

1. Отбор и сбор сырья

Производство кетчупа начинается с выбора томатов. На фабриках обычно отбирают сорта томатов с высокой спелостью, высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью, чтобы обеспечить вкус и качество кетчупа.

2. Очистка и осмотр

После сбора томаты транспортируются на завод для мойки. В процессе мойки обычно используется большое количество воды и механического оборудования для удаления почвы, примесей и остатков пестицидов с поверхности томатов. Очищенные томаты также проверяются, чтобы отсеять те, которые не соответствуют требуемым стандартам качества.

3. Очистка и шлифовка

Очищенные и осмотренные томаты переходят на стадию очистки и натирания на терке. Очистка от кожуры обычно осуществляется путем бланширования или пропаривания, когда томаты помещают в горячую воду или пар на короткое время, чтобы снять кожицу, которая затем механически снимается. Затем очищенные томаты отправляются в измельчитель для дальнейшей обработки.

4. Нагревание и концентрация

Кетчуп подается в нагревательное оборудование для приготовления. В процессе приготовления вода испаряется, и кетчуп постепенно концентрируется. Для достижения нужной консистенции процесс приготовления обычно длится определенное время и требует постоянного помешивания, чтобы не допустить образования кашеобразной массы.

5. Наполнение и запечатывание

Кетчуп подается в оборудование для розлива и разливается в предварительно стерилизованные бутылки или банки. Сразу после розлива емкости герметизируются для обеспечения гигиены и свежести продукта.

6. Пастеризация

Герметичный кетчуп также необходимо пастеризовать, т. е. нагревать при высоких температурах в течение короткого периода времени, чтобы убить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать, и продлить срок годности кетчупа. Процесс пастеризации должен контролировать температуру и время, чтобы обеспечить эффект стерилизации, не разрушая питательные вещества и вкус кетчупа.

7. Охлаждение и упаковка

Пастеризованный кетчуп необходимо быстро охладить, чтобы предотвратить ухудшение качества, вызванное непрерывным нагреванием. После охлаждения кетчуп маркируется и упаковывается, готовый к продаже.

Выше приведены этапы производства кетчупа на заводе, для каждого этапа требуется профессиональное оборудование. Если вы хотите узнать больше об оборудовании для производства кетчупа , вы можете связаться с нами. (Электронная почта: sherry@machinehall.com)