300 кг готовая к использованию линия по производству томатного сока

Технологическая схема переработки томатного сока следующая: отбор и очистка сырья из свежих томатов, ручной отбор, измельчение томатов, предварительный нагрев томатной мякоти, извлечение томатного сока, фильтрация, развертывание, дегазация, гомогенизация, стерилизация, розлив и герметизация, стерилизация распылением, охлаждение, упаковка. Конечный продукт томатного сока может быть упакован в бутылки, жестяные банки или картонные коробки в зависимости от спроса на рынке.

Очистка и отбор томатов: используйте ударную волну, создаваемую машиной для очистки пузырьками, для удаления пыли, пестицидов и других примесей с поверхности свежих томатов. И вручную собирайте пучеглазые, гнилые, незрелые томаты. Это может гарантировать высокое качество и стабильность томатного сока.

Измельчение и предварительный нагрев томатов: после очистки и сбора томаты необходимо измельчить на кусочки размером 3,5 мм с помощью томатной дробилки и предварительно нагреть с помощью трубчатого предварительного нагревателя. Измельченные и предварительно нагретые томаты могут улучшить выход томатного сока и консистенцию томатного сока для последующей переработки томатов.

Холодное разрушение означает, что фермент инактивируется при температуре <70 °C (обычно 65 °C) после измельчения томата; горячее разрушение означает, что фермент инактивируется при температуре >80 °C (обычно 85 или 90 °C) после измельчения томата. Из-за низкой температуры ферментативной инактивации эндогенные ферменты (в основном ферменты пектинового ряда) не полностью инактивируются, пектин ферментативно гидролизуется в короткие цепи, вязкость будет низкой, но вкус и цвет будут хорошими, а термическое разрушение ферментов будет относительно полным, и фруктовый клей будет поврежден меньше, вязкость будет хорошей, а вкус и цвет будут плохими.

Для того чтобы обеспечить насыщенный вкус и более яркий цвет томатного сока, рекомендуется использовать метод холодного разрушения.

Получение и фильтрация томатного сока: измельченные и предварительно нагретые кусочки томата можно пропустить через томатную соковыжималку и томатный пульпер для извлечения томатного сока. После получения томатного сока его можно дополнительно измельчить с помощью коллоидной мельницы, чтобы сделать вкус томатного сока более нежным и шелковистым. Осадок и примеси в томатном соке отфильтровываются через двойной фильтр.

Приготовление томатного сока: в качестве приправы к томатному соку можно добавить винный уксус, соль, сахар, лимонный сок и т. д. в соответствии со вкусовыми предпочтениями томатного сока. Процесс смешивания и приготовления происходит в смесительном баке, который оснащен мешалкой для равномерного и тщательного смешивания всех ингредиентов.

Дегазация, гомогенизация и пастеризация томатного сока

Дробление и взбивание томатов не осуществляется в закрытой среде, и воздух неизбежно будет перемешиваться, поэтому после приготовления томатного сока требуется дегазация. В то же время для дальнейшего измельчения частиц мякоти и повышения консистенции и стабильности томатного сока можно использовать гомогенизатор, чтобы сделать томатный сок более мягким на вкус за счет гомогенизации.

Томатный сок содержит мякоть, что делает его относительно вязкой жидкостью. Поэтому перед розливом требуется стерилизация. Обычно используется процесс стерилизации HTST (90-95 °C 40-60S). Стерилизованный томатный сок имеет оранжево-красный цвет, содержание сахара составляет 4,3%, а значение pH — 4,4.

Розлив и укупорка томатного сока

В качестве тары для томатного сока используются металлические банки, стеклянные бутылки или ПЭТ-бутылки. Перелейте предварительно стерилизованный томатный сок в чистую емкость, наша машина для розлива томатного сока объединяет три функции: мойку, консервирование и укупорку, чтобы повысить эффективность консервирования томатного сока. Чтобы предотвратить окисление, стерилизованный томатный сок необходимо быстро охладить до 85–89 ℃, немедленно поместить в емкость и немедленно укупорить после розлива. Этот метод розлива, называемый горячим розливом, предотвращает окисление продукта.

Вторичная пастеризация и упаковка томатного сока

После розлива томатный сок нуждается во вторичной стерилизации в целях безопасности, а заполненные емкости транспортируются в туннель пастеризации для вторичной стерилизации. Первые 2 метра горячей воды распыляются и стерилизуются, и процесс стерилизации составляет 90-95°C в течение 15-20 минут; последний распыляется и охлаждается, и температура томатного сока быстро охлаждается до ниже 35°C охлаждающей водой, а затем распыляется после сушки. Маркированная и коробочная упаковка.