Что является сырьем для томатной пасты?

Томатная паста — очень популярная приправа, но что служит её сырьём? Мы все знаем, что основной ингредиент томатной пасты — это помидоры, но иногда в неё добавляют и другие вспомогательные ингредиенты.

Основное сырье для производства томатной пасты

1. Помидоры – основной ингредиент томатной пасты.

Томатную пасту обычно готовят из свежих, спелых томатов, которые измельчают, нагревают и концентрируют. Сочетание пектина, натуральных сахаров и уникальной кислотности томатов формирует основной вкус томатной пасты.

2. Основные требования к сырым помидорам:

Поскольку томатная паста должна храниться в течение длительного времени, производители предъявляют к томатам, используемым для её производства, более строгие требования, чем к обычным пищевым томатам. Эти требования включают:

(1) Высокая степень зрелости и достаточная краснота

Обычно предпочтение отдаётся полностью созревшим томатам тёмно-красного цвета с мягкой мякотью. Они отличаются высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью, что усиливает вкус и насыщенность готового продукта.

(2) Плоды должны быть целыми и иметь минимальные повреждения.

Повреждённые, гнилые или заплесневелые помидоры могут повлиять на качество и пищевую безопасность готового продукта. Поэтому сырые помидоры должны соответствовать следующим требованиям:

Нет гнили

Отсутствие повреждений от вредителей

Нет плесени

Никаких серьезных механических повреждений.

Какие вспомогательные ингредиенты необходимы для производства томатной пасты?

Хотя томаты являются основным ингредиентом, производители обычно добавляют некоторые вспомогательные ингредиенты для улучшения вкуса, продления срока годности и улучшения текстуры. К ним относятся:

1. Сахар

Используется для балансировки кислотности томатов и улучшения вкуса.

2. Пищевая соль

Улучшает вкус и обеспечивает некоторый консервирующий эффект.

3. Уксус/лимонная кислота

Регулирует кислотность, делая томатный соус более стабильным и помогая продлить срок его хранения.

4. Специи (по желанию)

Различные бренды могут включать:

Луковый порошок

Чесночный порошок

Перец

Корица

Гвоздика

Используется для усиления сложных вкусов.

Необходимые вспомогательные ингредиенты различаются в зависимости от производственной формулы производителя.

Почему качество томатного сырья так важно?

Цвет, аромат, консистенция и срок годности томатной пасты напрямую зависят от используемых сырых томатов. Высококачественное сырье может обеспечить:

Более высокий выход томатной пасты (экономия производственных затрат)

Более выраженный томатный аромат

Более плотная текстура

Использование некачественных томатов не только повлияет на вкус томатной пасты, но и может привести к чрезмерному росту количества микроорганизмов, что ставит под угрозу безопасность пищевых продуктов.

Если вы хотите узнать больше о производстве томатной пасты и оборудовании для ее переработки , оставьте нам сообщение.